Archive for janeiro 13, 2010

Macarrão ao Molho de Camarões

Ingredientes

• 1 pacote de espaghetti ou talharim
• 500 g de camarão sete barbas graúdo e descascado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas médias
• 6 dentes de alho
• sal e óleo de milho ou girassol
• 1 colher (café) de açúcar
• pimenta-do-reino (opcional)

Modo de Preparo
Lave o camarão e tempere-o com 2 dentes de alho amassados, sal a gosto
e pimenta-do-reino (opcional). À parte, faça o molho no liquidificador com
os 4 dentes de alho, os tomates, a cebola e o açúcar. Adicione água se
necessário (não coloque sal) e reserve. Cubra o fundo de uma panela com
o óleo de milho ou girassol.
Espere esquentar bem e junte o molho reservado, para engrossar. Quando
começar a espirrar, apague o fogo e reserve (se for preciso, adicione mais
água). Ferva 5 litros de água temperada com 1 colher (sobremesa) de sal e
um fio de óleo de milho ou girassol. Deixe a água ferver e cozinhe o
camarão em pequenas porções com auxílio de uma concha de fritura.
Quando cada porção do camarão avermelhar, tire do fogo e reserve.
Continue com o restante do camarão. Cozinhe todo ele. Na mesma água
do camarão cozinhe o macarrão em água fervente, coloque aos poucos
para não baixar a fervura. Quando voltar a ferver forte, diminua o fogo,
mantendo sempre a fervura durante uns 10 a 12 minutos, são suficientes.
Para massas importadas (grano duro) ou macarrão fresco, siga as
instruções do fornecedor. Antes de coar o macarrão, retire duas conchas
da água do cozimento e adicione ao molho reservado. Misture dois copos
de água fria na panela de macarrão, mexa bem e rapidamente escorra o
macarrão. No molho reservado coloque o cheiro-verde, o manjericão,
ambos, bem picados. Ferva novamente e coloque a manteiga. Adicione o
camarão reservado. Coloque o macarrão numa travessa, cubra com o
molho e sirva bem quente.
Acompanhamento
Coloque queijo ralado numa queijeira, para que cada um se sirva a gosto.
Se quiser sofisticar, coloque na mesa um ralador de queijo e sirva o queijo
em pedaços, para que cada um rale no hora.
Obs: O método de cozimento do camarão evita que ele encolha e fique
duro.
A água do cozimento do macarrão adicionada a molho, será reabsorvida e
se incorporará a massa.
O macarrão não deve ser lavado depois de cozido, para não perder o
sabor. Os copos de água fria, fazem parar o cozimento e deixam o
macarrão bem soltinho.
O sal que vai dar sabor ao prato é o sal do macarrão e do camarão.
Se colocar sal no molho de tomate o sabor mudará para massa de tomate,
se for necessário mais sal, só poderá ser colocado imediatamente antes de
servir.
Porção para 5 pessoas. Eu calculo 100 g de massa crua por pessoa.

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Caranguejo na Cerveja

Ingredientes

• 1 dúzia de caranguejos vivos
• 6 tomates bem picados
• 2 cebolas bem picadas
• 4 dentes de alho picados ou espremidos
• 2 latas de cerveja
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 folhas de louro amassadas
• sal a gosto
• óleo de girassol
• cheiro verde para decorar e aromatizar
• coentro bem picado (opcional, pois encobre o delicioso sabor do
caranguejo)

Modo de Preparo
Lave bem os caranguejos, se possível, com um lava-jato. Retire a casca e
a barrigada. Lave outra vez, só com água, com o auxílio de uma escova.
Em um panelão, refogue, em óleo bem quente a cebola e o alho. Se optou
só pelos ferrões, não precisa usar o panelão, use uma panela de tamanho
adequado. Coloque a cerveja, e espere ferver, quando ferver, coloque os
caranguejos e corrija o sal. Quando os caranguejos ficarem com uma
bonita cor vermelha (cerca de 1/2 hora), a delícia está pronta. Pulverize
com a salsinha e sirva.
Dicas: Sirva com pãezinhos, que serão molhados, no molho. Os utensílios
adequados para comer o caranguejo, são os martelinhos e as tabuinhas
individuais. Se não possuir, improvise.
Se não souber matar o caranguejo, peça para o pescador fazer isso para
você. Se o pescador limpar, logo a seguir, prepare, ou congele (embalado
em plástico), pois essa delícia, é altamente perecível, e só pode ser
comprado vivo ou congelado.

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Camarão Sete Barbas – Camarão Ensopado

Ingredientes
• camarões a gosto
• tomates
• cebola
• alho
• cheiro verde

Modo de Preparo
Em uma panela grande com bastante água cozinhe os camarões por uns
2-3 minutos e reserve. Com a água de cozimento dos camarões faça um
refogado de tomates, cebola e alho.
Quando os tomates estiverem bem cozidos, acrescente os camarões e
apague o fogo.
Decore com cheiro verde bem picado, para não ficar com gosto de mato.
Dica: Se quiser pique coentro, em rama, junto com o cheiro verde.

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Arroz Primavera(Light)

Ingredientes

• 1 1/2 xícara de arroz parboilizado
• 5 xícaras de água
• 1/2 xícara de cenoura em cubos, ou ralada no ralo grosso
• 1/2 xícara de vagem picada
• 1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas (opcional)
• tempero completo industrializado ou caseiro, a gosto
• 1/2 cebola bem picada
• 3 dentes de alho amassados

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela (menos o arroz). Espere ferver
e junte o arroz. Deixe ferver, novamente, e abaixe o fogo. Cozinhe até a
água secar. Apague o fogo e deixe repousar por 15 minutos.
Misture bem e sirva.

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Arroz com Ovos e Salsinha

Ingredientes

• 1 1/2 xícaras de arroz parboilizado, sem lavar
• 4 xícaras de água
• 1/2 cebola bem picada
• 3 dentes de alho bem picados
• sal a gosto
• óleo de girassol, para refogar
• 2 ovos cozido e picados
• 1/2 xícara de salsinha bem picada com uma faca

Modo de Preparo
Aqueça bem o óleo e refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar.
Junte a água e o sal e deixe ferver.
Quando levantar fervura, adicione o arroz e deixe ferver novamente.
Abaixe o fogo e espere a água secar.
Apague o fogo e adicione os ovos e a salsinha, mexa bem e sirva a seguir.
Dicas: Para colorir o arroz, adicione 1/2 colher (sopa) de uns dos temperos
abaixo à água fervente, antes de colocar o arroz. Mexa bem até
desmanchar os temperos.
Colorífico – para deixar o arroz com uma bela cor avermelhada, sem alterar
o sabor.
Curcuma (açafrão da terra) – para que o arroz fique amarelo, com alteração
de sabor.
Curry (Caril) – para deixar o arroz amarelado, com sabor característico do
tempero.

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Biscoitinhos de chocolate

Rendimento : cerca de 60 unidades

INGREDIENTES
1 xícara (chá) mal cheia de açúcar UNIÃO
1 colher (café) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina sem
sal
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de essência de baunilha
180 g de chocolate meio amargo picado
1 ovo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE FAZER
Bata o açúcar com a manteiga, a baunilha e o ovo até ficar cremoso.
Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados juntos.
Misture o chocolate e as nozes, sem bater.
Pingue esta massa em assadeira sem untar, com auxílio de uma colher (chá) e asse em forno
preaquecido.
Retire os biscoitos do forno e deixe amornar para desenformar.
Depois de completamente frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele.

VARIAÇÃO
Se preferir, substitua as nozes por castanhas-do-Pará.
TEMPERATURA : moderada (180º C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 15 minutos
MICROONDAS
NÃO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Mês
MODO DE CONGELAMENTO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na embalagem, na geladeira.
Ocasião : TODOS OS DIAS
FONTE DA RECEITA : Trajanes Soares de Araújo – Belo Horizonte – MG

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Apple pie

Rendimento : cerca de 8 porções

Típica : NORTE AMERICANA

INGREDIENTES – MASSA
1 colher (sopa) de açúcar UNIÃO
150 g de manteiga ou margarina sem sal
1 pitada de sal
2 ovos ligeiramente batidos
2 xícaras (chá) bem cheias de farinha de trigo

MODO DE FAZER – MASSA
Peneire o açúcar com o sal e a farinha.
Junte a manteiga e trabalhe a mistura com as mãos, até obter uma farofa.
Misture os ovos e deixe descansar por 30 minutos, na geladeira.
Abra a massa e use 2/3 para forrar a torteira.
Coloque o recheio, cubra com a massa restante e asse no forno preaquecido, até dourar.
Deixe esfriar para desenformar.

DICA
Faça pequenos talhos na superfície da massa para que não arrebente.

TIPO DE RECIPIENTE : fôrma com aro removível

TEMPERATURA : moderada (180º C)

TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora

INGREDIENTES – RECHEIO
1 kg de maçã ácida descascada e fatiada
1 colher (chá) rasa de canela em pó
1 xícara (chá) mal cheia de açúcar UNIÃO
3 colheres (sopa) rasas de manteiga ou
margarina sem sal

MODO DE FAZER – RECHEIO
Faça camadas de maçã e vá polvilhando o açúcar misturado com a canela.
Termine com a manteiga, colocando-a em pequenas porções na última camada.
CONGELAMENTO

INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Mês

MODO DE CONGELAMENTO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.

MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira, fora da embalagem.

Ocasião : TODOS OS DIAS
FONTE DA RECEITA : DOCELAR

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