Archive for janeiro 14, 2010

Sonhos ao creme

Massa:

– 40 g. de fermento biológico para pão
– 2 colheres de sopa de açúcar refinado
– ½ copo de requeijão de leite morno
– 1 colher de sopa. de manteiga sem sal
– 3 ovos inteiros ligeiramente batidos
– 2 gemas em temperatura ambiente
– ½ colher de chá de açúcar aromatizado sabor baunilha
– ½ colher de sobremesa de raspas de limão
– 1 pitada de sal
– ½ kg. de farinha de trigo especial (aproximadamente) – açúcar e canela em pó
(para polvilhar)

Creme para sonho:
– 1 litro de leite
– 1 lata de leite condensado
– ½ xícara de chá de açúcar refinado
– 6 gemas passadas pela peneira
– 120 g. de amido de milho
– 2 colheres de sopa de rum
– 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
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Massa:
Numa tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais
ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter o ponto
de “rasgar” a massa. Passe para a mesa e trabalhe muito bem. Deixe crescer até
dobrar de volume. Abra-a com o rolo sobre superfície polvilhada de farinha de
trigo, corte com cortadores próprios e deixe crescer novamente. Frite-os em óleo
quente.

Creme para sonho:
Coloque numa panela o leite, o leite condensado, o açúcar, as gemas e o amido
de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme firme. Quando
frio, misture o rum e a essência e empregue com saco de confeiteiro e bico
pitanga.

Montagem:
Corte os sonhos ao meio, aplique o creme de confeiteiro. Passe-os por uma
mistura de açúcar refinado com canela em pó e sirva.

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Pizzinhas de festa

Massa Profissional

15 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo grande bem batido
30 g de manteiga em temperatura ambiente
1/4 xícara (chá) de óleo de milho
2/3 xícara (chá) de leite frio
350 g de farinha de trigo (aproximadamente)
molho de tomate para pincelar a massa

Modo de Fazer
Na tigela grande da batedeira, dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais
ingredientes e parte da farinha. Com o batedor apropriado para massas pesadas,
bata até a massa ficar homogênea, porém grudenta. Acrescente o restante da
farinha e continue batendo por mais 5 minutos ou até a massa adquirir
consistência macia e enxuta.

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Pavê de Maracujá


Ingredientes

200 g de biscoito maisena (1 pacote)
½ litro de creme de leite fresco batido com 3 colheres de sopa de açúcar em
ponto de chantily
100 g de chocolate cobertura ao leite ralado no ralo grosso

Creme de maracujá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
½ xícara de chá de suco de maracujá concentrado

Modo de preparar
Coloque num refratário o leite condensado, junte o creme de leite e misture muito
bem. Em seguida, acrescente o suco de maracujá e misture delicadamente até
obter uma mistura homogênea. Deixe o creme descansar por 30 minutos ou até
que esteja bem firme. Empregue em seguida.

Montagem do pavê
Monte este delicioso pavê numa taça de pá alto iniciando com uma camada de
chantily, biscoitos de maisena, creme de maracujá e chocolate ralado até
terminarem todos os ingredientes, sendo a última camada de chantily. Leve a
geladeira por 8 horas ou de um dia para o outro. No dia seguinte decore com
chantily e a cobertura espelhada de maracujá.

Cobertura de maracujá
½ xícara de chá de água
½ xícara de chá de suco de maracujá
1 xícara de chá de açúcar refinado
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de sementes de maracujá

Modo de preparar
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até ferver e engrossar
ligeiramente. Deixe esfriar e empregue sobre o pavê no momento de servir.
Para decoração: 250 g de chantily batido

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Pastel de forno


Massa:

• 300 gr de farinha de trigo especial
• 120 gr de manteiga sem sal
• 1/3 xícara chá de leite frio
• 02 colheres de sopa rasas de creme de leite com o soro
• ½ xícara chá de parmesão ralado fino
• 01 ovo pequeno ligeiramente batido
• 01 colher de chá de sal
• 01 colher de chá rasa de fermento em pó

Modo de preparo:

• Coloque em uma tigela a farinha, o sal, o fermento, o parmesão e a
manteiga e amasse com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Em
seguida, acrescente os demais ingredientes e amasse delicadamente até obter
massa lisa, macia e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos na
geladeira. Em seguida, abra a massa com o rolo, corte com cortadores retangular,
aplique o recheio e feche. Pincele gema por cima e salpique queijo parmesão
ralado grosso com orégano.

Recheio:
• 500 gr de cebola cortadas em rodelas finas
• 01 colher sopa de manteiga sem sal
• 01 lata de creme de leite com o soro
• 01 pacote de creme de cebola
• 100 gr de queijo prato ralado grosso
• sal, pimenta branca a gosto
• cheiro verde picadinho a gosto
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• orégano a gosto

Modo de preparo:
• Derreta a manteiga e junte as cebolas fatiadas e mexa até obter uma cor
dourada. À parte, misture o creme de leite, o creme de cebolas e acrescente ao
refogado de cebolas e mexa até engrossar, temperando a gosto. Deixe esfriar e
misture o queijo prato ralado e empregue.
Cobertura:
• 01 xícara chá de parmesão ralado grosso
• 02 a 03 colheres de sopa de orégano
Modo de preparo:
• Misture os ingredientes e empregue.

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Bacalhau Refogado

Ingredientes:

• 01 kg de bacalhau já demolhado, aferventado e cortado em lascas grossas
• 01 kg de batatas grandes cortadas em rodelas grossas e fritas em óleo
quente

Bacalhau Refogado
Ingredientes:
• 01 colher de sopa de manteiga sem sal
• 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade
• 01 cebola grande picadinha
• 02 dentes de alho socados
• 01 vidro de leite de coco
• 01 xícara de chá de molho de tomate pronto
• ½ xícara de chá de creme de leite fresco
• salsinha picada
• sal
• pimenta a gosto
• 01 colher de sobremesa de farinha de trigo
• bacalhau já aferventado

Modo de preparo:
• Doure o alho e a cebola no azeite com a manteiga, junte o molho de tomate,
o leite de coco e o creme de leite, misturando bem.
• Acrescente o bacalhau e deixe até ferver, temperando a gosto.
• Por último, acrescente a farinha de trigo, mexendo rapidamente.
• Empregue frio.

Cobertura
Ingredientes:
• 100 gr de manteiga sem sal
• 02 colheres de sopa de farinha de trigo
• 01 litro de leite frio
• 01 xícara de chá de creme de leite fresco
• 100 gr de queijo provolone ralado grosso
• 03 ovos – claras em neve
• requeijão cremoso de baldinho a gosto
• sal, pimenta e noz moscada ralada a gosto
• 1.½ xícara de chá de batata palha
Modo de preparo:
• Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe até que esteja dourada.
• Junte o leite frio de uma só vez, mexendo rapidamente e sempre até obter
um creme ralo.
• Desligue o fogo e junte as gemas e os temperos a gosto e deixe esfriar
totalmente.
• Depois de frio, misture o creme de leite fresco, o provolone e as claras em
neve, misturando delicadamente.
Montagem do prato:
• Unte um refratário com manteiga, coloque as batatas no fundo, o bacalhau,
requeijão de baldinho, a cobertura e salpique a batata palha por cima.
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• Leve ao forno por 25 minutos ou até que esteja totalmente dourado por
cima.

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