Archive for julho, 2010

Peixe ao molho italiano

Ingredientes:
– 1/2 kg de filé de badejo
– Sal a gosto
– 2 colheres (sopa) de suco de limão
– 100 g de farinha de trigo
– 1 colher (sopa) de azeite
– 2 dentes de alho
– 2 colheres (sopa) de cebola picada
– 1/2 caixa de polpa de tomates (260 g)
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1 colher (chá) de orégano
– 1 colher (sopa) de cheiro verde picado
– 100 g de champignons em conserva picados
– Salsinha picada a gosto para decorarar

Preparo:
Tempere os filés com sal e suco de limão. Reserve por 30 minutos. Passe-os na farinha de trigo e leve-os ao forno preaquecido (180°) em fôrma antiaderente, até ficarem dourados.
Aqueça o azeite, refogue o alho e a cebola. Junte a polpa de tomates, e a água e cozinhe por alguns minutos até apurar.
Acrescente o orégano, o cheiro-verde e os champignons. Cozinhe por mais 2 minutos.
Retire os filés do forno, disponha-os sobre um prato, espalhe o molho quente, salpique salsinha para decorar e sirva em seguida.

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Receita de Casadinhos com Geléia

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de banha
1/2 xícara (chá) de água morna
Geléia o quanto baste
Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Fazer:

Junte todos os ingredientes, menos a geléia, misture e sove bem. Abra a massa com o rolo, bem fina e deixe descansar por meia hora. Corte a massa em rodelas e ponha, no centro de cada uma, um pouco de geléia. Cubra com a outra rodela com um buraquinho redondo no meio e aperte em volta, de modo que a geléia fique saliente. Arrume em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno quente para assar.

Rendimento médio: 50 casadinhos

Dica: Querendo, substitua a geléia por doce de leite.

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Receita de Patê de Carne Moída

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de carne moída refogada
1 xícara (chá) de maionese

1 xícara (chá) de requeijão
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
1 colher (sopa) de salsa  picada

Modo de Fazer:

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Sirva sobre torradas.

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Receita de Rocambole de Batata e Carne Moída

Ingredientes:

1/2 kg de batatas
3 gemas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
4 claras batidas em neve
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
300 g de carne moída refogada
Molho de tomate
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas em água e sal. Escorra e passe pelo espremedor. Misture as gemas com a batata. Junte aos poucos a farinha de trigo, alternando com o leite. Acrescente as claras batidas em neve, sal e o queijo ralado. Misture bem. Coloque numa assadeira retangular untada. Leve ao forno e deixe assar. Tire do forno e vire sobre um pano de prato úmido. Recheie com o refogado de carne moída e enrole como rocambole. Coloque molho de tomate por cima, salpique com queijo ralado e leve ao forno para dourar. Sirva quente.

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Receita de Panquecas de Chocolate

Ingredientes:

1 copo de leite
1 copo de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (chá) de fermento em pó
Manteiga
1 lata de recheio para bolo comprado pronto sabor chocolate
1 colher (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de mel
Essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Fazer:

Bata  o leite junto com a farinha, o ovo e o fermento no liquidificador. Depois, frite as panquecas numa frigideira pequena untada, virando-as para que dourem por igual. Em seguida, recheie-as com uma colherada do creme de chocolate, enrole e arrume-as numa travessa refratária. À parte, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e junte os demais ingredientes. Cozinhe mexendo, sem parar, até obter uma calda uniforme. Cubra as panquecas com ela e sirva imediatamente.

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Receita de Trufas de Chocolate com Recheio de Brigadeiro e Cereja

Ingredientes:

500 g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de essência de cereja
2 colheres (sopa) de rum

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
35 cerejas escorridas e cortadas ao meio

Cobertura:

500 g de chocolate ao leite

Modo de Fazer:

Derreta o chocolate branco com o creme de leite, junte o restante dos ingredientes, mexendo bem, espere esfriar e leve a geladeira por aproximadamente cinco horas.

Recheio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela. Despeje em uma travessa úmida e deixe esfriar. Enrole os brigadeiros com as mãos untadas, colocando metade de uma cereja no meio e assim enrolando e em seguida leve a geladeira para que fique mais firme.

Cobertura:

Derreta o chocolate ao leite e mexa até que esfrie, em seguida banhe as trufas

Dica 1: Se achar que a trufa ficará muito doce, banhe-as em chocolate meio amargo, substituindo o chocolate ao leite.

Dica 2: Fica mais fácil fazer as trufas um dia antes e banhar no outro dia.

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Receita Francesa de Petit Gâteau

Ingredientes:
 
1 pitada de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 ovo
50 g de chocolate meio amargo derretido.

Modo de Fazer:

Bata o açúcar e a gema na batedeira por 2 minutos ou até formar um creme esbranquiçado, acrescente manteiga (reservando 1/2 colher de sopa) e bata por mais 1 minuto. Acrescente farinha peneirada, chocolate, essência de baunilha e bata mais um pouco. Bata clara com sal na batedeira por 3 minutos ou até formar picos firmes; em seguida, incorpore à massa, misturando delicadamente. Unte com manteiga reservada 2 forminhas para empada, com capacidade para 90 ml e enfarinhe. Despeje a massa e leve para assar em forno alto, pré-aquecido, por 5 minutos ou até formar uma casquinha na superfície. Desenforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate.

Petit Gâteau é o termo que designa os bolos e as tortas, cobertos com calda ou glacê, cuja massa tem consistência entre o seco e o úmido, como o Saint-Honoré.

Saint-Honoré: Trata-se de um bolo ou torta, preparado com um disco de massa podre cercado de carolinas caramelizadas recheadas com creme chantilly. O interior também é recheado com creme chantilly e coberto com outro disco de massa, também caramelizado. Leva-se rapidamente ao forno e serve-se frio. Também pode ser preparado com massa folhada e recheado com creme de gemas e baunilha.

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