Archive for agosto 21, 2010

Gelado de espumante

Ingredientes

500 ml de espumante
250 g de açúcar
1 pau de canela
380 ml de água
1 laranja
1 lima
2 claras de ovo
2 colheres (de sopa) de açúcar
Folhas de hortelã-pimenta

Preparação

Faz-se uma calda clara com a água, o açúcar, a canela. Coze-se durante 10 minutos. Retira-se do lume e elimina-se o pau de canela.

Espreme-se o sumo de laranja e a lima. Depois, mistura-se com o espumante e a calda. Verte-se num recipiente e vai ao congelador. Quando começarem a formar cristais de gelo, retira-se e bate-se com um garfo. Introduz-se de novo no congelador e repete-se o processo.

Bate-se as claras com o açúcar e incorpora-se o espumante já batido. Depois, reparte-se a mistura por copos e coloca-se novamente no congelador até ao momento de servir. Desejando-se, decora-se com folhas de hortelã e pimenta.

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Gelado de leite condensado

Ingredientes

Leite condensado: 1 lata
Nata: 2 pacotes
Ovo: 6
Bolacha maria: q.b.

Preparação
Batem-se as claras em castelo até ficarem firmes. De seguida batem-se as natas até ficarem em ponto Chantilly, e acrescenta-se as gemas com o leite condensado.
Depois envolve-se o preparado, com as claras em castelo sem bater.
Com a bolacha já ralada, distribui-se uniformemente por cima de todo o preparado. Vai ao congelador para solidificar.
Sugestões

Se preferir pode pôr bolacha no fundo do recipiente onde vai colocar o gelado e depois por cima.

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Brownie de chocolate

Ingredientes

Chocolate para culinária: 1 tablete
Ovos: 5
Açúcar: 400 g
Farinha: 150 g
Manteiga: 250 g
Noz: 100 g (o miolo)
Fermento: 1 colher (de chá)
Cacau em pó: 2 colheres (de sopa)

Preparação
Parte-se a tablete de chocolate em pedacinhos, adiciona-se a manteiga e vai a derreter em banho-maria. O creme de chocolate sai do lume e fica a arrefecer. Entretanto bate-se energicamente o açúcar com os ovos. Junta-se o chocolate e continua-se a bater.
A farinha, depois de misturada com o cacau em pó, o fermento e as nozes picadas, junta-se ao preparado anterior.
A mistura vai, então, a forno a 180ºC num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Deve cozer cerca de meia hora.
Quando estiver cozido, o brownie é retirado do forno e cortado em quadrados de tamanho igual. Acompanha com uma bola de gelado a gosto (sugere-se de baunilha ou de nozes) e com molho de chocolate.
Pode decorar com uma folhinhas de hortelã para conferir um aspecto fresco.

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Sobremesa Sakura

Ingredientes

50gr de mousse maracuja (1 bola aprox.)
60gr Carte d’Or Sorbet Limão
Q.b. de chantilly
10 ml de polpa frutos silvestres
10 gr de amêndoas caramelizadas
3 tipos de frutas em tempura (30 gr cada aprox.)

Preparação
Para a mousse de maracujá: misturar natas com polpa de maracujá e 2 folhas de gelatina. Para a sobremesa: colocar numa taça alta a polpa de frutos silvestres, rodar a taça para que a polpa fique nas paredes, na base colocar a mousse de maracujá, por cima a bola de gelado de limão e regar com chantilly até encher a taça. Por cima do chantilly colocar mais um pouco de polpa de frutos silvestres e as amêndoas caramelizadas. À volta da taça dispor as frutas em tempura. Pode optar por decorar com um pouco de chocolate e um raminho de hortelã.

Chef Jovisan Almeida

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Semifrio de bolacha

Ingredientes

Bolacha maria: 300 g
Açúcar em pó: 150 g
Mirtilho: 100 g
Gelatina: 6 folhas
Café solúvel: 300 ml
Nata: 1,1 lt

Preparação

Insira as folhas de gelatina incolor em água fria. Bata bem um litro de natas, adicione-lhes o açúcar aos poucos e continue a bater, até que fiquem em castelo.
Escorra as folhas de gelatina, adicione duas colheres de sopa de natas e leve ao lume em banho maria até a gelatina derreter. Junte ao preparado anterior mexendo. De seguida deite numa forma forrada com papel vegetal o preparado das natas alternando com a bolacha maria humedecida no café já preparado. A última camada deve ser de bolacha. Leve ao frigorífico pelo menos 10 horas. Quando estiver totalmente solidificado, desenforme e cubra com as restantes natas batidas (100 ml), bolacha ralada a gosto e espalhe por cima os mirtilhos. Mantenha no frigorífico até servir e bom apetite.

Sugestões
Outros frutos vermelhos ou mesmo compota dos frutos a servir de cobertura.

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