Archive for Molhos

Macarrão a Dois Molhos

½ kg de massa tipo fetuccine ou pappardelle
Água,o suficiente
Sal a gosto

Molho de Salmão:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 abobrinhas cortadas em cubos
1 xícara (chá) de erva-doce picada
2 dentes de alho amassados
1 xícara (chá) de vinho branco
1 xícara (chá) de queijo cremoso
100 g de salmão defumado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Molho Verde:
1 xícara (chá) de coentro
½ xícara (chá) de erva cidreira
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
2 colheres (sopa) de gengibre sem casca
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de limão
½ colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 sachê de tempero para peixe
Sal a gosto
2 xícaras (chá) de leite de coco

Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Enquanto isso, prepare o molho.

Molho de Salmão:
Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a abobrinha e a erva-doce. Acrescente
o alho e refogue. Em seguida, junte o vinho e deixe apurar por 2 minutos. Coloque em
um liquidificador, bata por alguns instantes e volte para a panela. Acrescente o salmão,
 o queijo cremoso, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Molho Verde:
Coloque todos os ingredientes em um processador, menos o leite de coco, e bata até que
 obtenha uma pasta. Reserve. Coloque o leite de coco numa panela e deixe ferver por
10 minutos. Junte a pasta de temperos, misture bem e cozinhe por mais 10 minutos
no fogo baixo. Acerte o sal e misture.

Escorra a água, coloque a massa em uma travessa e sirva com o molho de sua preferência.

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Filé de pescada com creme de palmito

Ingredientes:

1 kg de filé de pescada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de mostarda

Creme:
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
500g de palmito picado
1 xícara (chá) de molho branco
1 colher (café) de noz-moscada ralada
1 colher (sopa) de molho de tomate
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo:
Bata em uma tigela o sal, a pimenta, o limão, o azeite de oliva e a mostarda.
Passe os filés nessa mistura, cubra-os com o molho restante, e deixe tomar gosto
por uma hora. Leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos. Reserve.
Creme:
Doure a cebola e o alho no azeite de oliva. Junte o palmito, o molho branco, a
noz-moscada, o molho de tomate e o sal. Misture bem, ferva, e acrescente o
creme de leite. Misture e retire do fogo. Coloque os filés em uma travessa,
salpique cheiro-verde e sirva com o creme de palmito.

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Lasanha Crocante

Ingredientes:

1 pacote de massa fresca para lasanha
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
500g de ricota amassada
100g de azeitonas pretas picadas
200g de nozes picadas
250g de muzzarela ralada
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
noz-moscada ralada
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:
Coloque a noz-moscada, o sal e a pimenta no leite. Unte uma forma refratária
com manteiga. Molhe a massa para lasanha no leite e vá montando o prato,
alternando camadas de massa, ricota, nozes e azeitonas. Sobre a última camada
de massa espalhe a muzzarela, o queijo ralado, o restante do leite e pedacinhos
de manteiga. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio.

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Lasanha de bacalhau

Ingredientes
 
1 caixa de Panqueca Dr. Oetker
1/2kg de Bacalhau
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
2 tomates picados
700ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 maço de espinafres
200g de creme de leite
1 1/2 colher (chá) de sal
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 pacote de batata palha         
 
Modo de preparo
 
1- Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, troque a água regularmente.
2- Cozinhe o bacalhau em fogo médio, após levantar fervura deixe no fogo por mais 5 minutos.
3- Depois de frio tire os espinhos e desfie.
4- Refogue o bacalhau na margarina com a cebola e os tomates picados e reserve.
5- Prepare a Panqueca Dr. Oetker conforme as instruções da embalagem e reserve.
6- Leve ao fogo o leite, o amido de milho e o restante do sal. 7- Acrescente o espinafre cortado em tiras finas, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e acrescente o creme de leite e as azeitonas picadas.
 
Montagem
 
1- Faça camadas intercalando o creme, os discos de panqueca, o bacalhau e o creme novamente.
2- Cubra a lasanha com a batata palha e decore com azeitonas pretas. 

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Molho Italiano da Mama com Carne e Lingüiça

Ingredientes

– 4 colheres (sopa) de óleo
– 1 cebola ralada
– 500 g de carne moída
– 1 ½ Kg de lingüiça calabresa em rodelas
– 2 folhas de louro
– orégano a gosto
– 3 tabletes de caldo de carne
– 1/2 copo de conhaque
– 1 ½ Kg de tomates maduros picados

Modo de Preparo
Numa panela de pressão, refogue a cebola com o óleo até dourar. Em
seguida, junte a carne moída, a calabresa, as folhas de louro, o orégano a
gosto, os tabletes de caldo de carne e o conhaque. Mexa bem. Bata no
liqüidificador os tomates com um pouco de água e misture aos ingredientes
na panela de pressão. Tampe e cozinhe em fogo brando, por 40 minutos.
Depois, abra, coloque 1 copo de água e deixe cozinhar por no mínimo 2 horas,
sempre abrindo e mexendo bem (até que você abrindo a panela a gordura
esteja em cima do molho) Deixe esfriar empregue em molhos de massa. Se
quiser congelar, reserve em porções pequenas e utilize quando precisar.

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Strogonoff de camarão

Ingredientes

  • 1 quilo de camarão
  • catchup
  • 1 copo de cogumelos
  • 1 cálice grande de conhaque ou rum
  • cheiro verde
  • 1 lata de creme de leite sem o soro
  • 10 tomates médios batidos no liquidificador
  • 1 cebola grande ralada
  • alho
  • sal
  • pimenta vermelha
  • azeite

Modo de fazer

1- Ferver os camarões e reservar a água.

2- Colocar o azeite numa caçarola e deixar esquentar bem. Jogar os camarões para frigir.

3- Acrescentar o rum, a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Refogar.

4- Acrescentar o catchup, os cogumelos, os tomates e o cheiro verde bem picadinho. Deixar apurar bem, como molho de macarrão.

5- Cinco minutos antes de servir, acrescentar o creme de leite e ferver por 3 minutos.

6- À parte, fazer um arroz branco com a água do camarão.

Servir o arroz com o molho em cima e salada russa.

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Caranguejo na Cerveja

Ingredientes

• 1 dúzia de caranguejos vivos
• 6 tomates bem picados
• 2 cebolas bem picadas
• 4 dentes de alho picados ou espremidos
• 2 latas de cerveja
• 1 pimenta dedo de moça picada
• 2 folhas de louro amassadas
• sal a gosto
• óleo de girassol
• cheiro verde para decorar e aromatizar
• coentro bem picado (opcional, pois encobre o delicioso sabor do
caranguejo)

Modo de Preparo
Lave bem os caranguejos, se possível, com um lava-jato. Retire a casca e
a barrigada. Lave outra vez, só com água, com o auxílio de uma escova.
Em um panelão, refogue, em óleo bem quente a cebola e o alho. Se optou
só pelos ferrões, não precisa usar o panelão, use uma panela de tamanho
adequado. Coloque a cerveja, e espere ferver, quando ferver, coloque os
caranguejos e corrija o sal. Quando os caranguejos ficarem com uma
bonita cor vermelha (cerca de 1/2 hora), a delícia está pronta. Pulverize
com a salsinha e sirva.
Dicas: Sirva com pãezinhos, que serão molhados, no molho. Os utensílios
adequados para comer o caranguejo, são os martelinhos e as tabuinhas
individuais. Se não possuir, improvise.
Se não souber matar o caranguejo, peça para o pescador fazer isso para
você. Se o pescador limpar, logo a seguir, prepare, ou congele (embalado
em plástico), pois essa delícia, é altamente perecível, e só pode ser
comprado vivo ou congelado.

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Molho vinagrete tradicional

INGREDIENTES

1 ou 2 cebolas
1 tomate médio
suco de 1 limão ou 1/2 xícara de café de vinagre de vinho branco
12 folhas de manjericão picados, na faca
6 galinhos de salsinha, só as folhas, picadas, na faca
2 folhas de cebolinha, picadas na faca
Sal a gosto
Óleo de girassol ou canola para cobrir.
3 dentes de alho (opcional)
1/4 de pimentão, bem picado (opcional)

Molho Vinagrete Tradicional

Pique muito bem as cebolas e o tomate.
Adicione os demais ingredientes, menos os líquidos.
Misture tudo muito bem.
Coloque em um vidro de boca larga, tipo palmito, coloque o limão (ou vinagre),
agite o vidro, para misturar bem e cubra com óleo, um dedo acima da superfície.
Deixe maturar fora da geladeira, por cerca de 6 horas.
Conserva-se bem, na geladeira, por 1 semana.
Servir à temperatura ambiente.
Rende 10 porções

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Molho Madeira

Ingredientes:

-200gr de músculo bovino
-1dente(s) de alho
-quanto baste de sal
-1unidade(s) de cebola em rodelas
-1folha(s) de louro
-quanto baste de tomilho
-1maço(s) de cheiro-verde
-1xícara(s) (chá) de vinho madeira
-1/2xícara(s) (chá) de conhaque
-1colher(es) (sopa) de farinha de trigo
-1colher(es) (sopa) de manteiga
-quanto baste de noz-moscada

Modo de Fazer:

 Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes.

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Macarrão cremoso

Ingredientes
1 pacote de macarrão talharim (ninho) nº 2 ( mais fino)
1 copo de requeijão cremoso
1 lata de molho de tomate pronto
150 gramas de presunto ralado ou cortado em tiras finas
150 gramas de mussarela ralada ou cortada em tiras finas
2 cubos de caldo de galinha
1 litro de água
Sal a gosto

Modo de fazer

Leve para ferver a água com o sal e o caldo de galinha. Enquanto isso em um refratário coloque o molho de tomate, depois arrume os ninhos, dentro dos buraquinhos dos ninhos coloque requeijão até preencher todo o espaço. Coloque então o presunto e por cima a mussarela. Agora jogue por cima a água fervendo. Leve ao forno em fogo alto por 25 minutos. retire do forno e deixe esfriar um pouquinho, para dar maior cremosidade. Sirva a seguir.
O tempo de forno é muito importante, pois se passar do tempo o macarrão não ficará al dente.

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