Posts tagged bacalhau

Bacalhau fresco ao molho de leite de coco

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de dendê

5 colheres (sopa) de azeite

1 e ½ quilos de bacalhau fresco

½ caixinha de polpa de tomate, pimenta-do-reino branca.

5 dentes de alho picado

1 vidro de leite de coco

2 cebolas em fatias azeitona pretas

Batatas em rodelas
Pimentão vermelho e verde em rodelas e coentro se você gostar
Modo de Fazer:

Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo. Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola. Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e os pimentões e deixar refogar por uns 5 minutos. Acrescentar o molho de tomate e batatinha em rodelas. Deixar ferver por ou 5 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos ou o tempo que você ver que está bom. Juntar as azeitonas e o coentro. Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta. Juntar o dendê, mexer. Fechar a tampa e desligar o fogo.

http://www.teretetenacozinha.com.br/search/label/Bacalhau

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Pasteis de Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 150 g de presunto
  • 1 a 2 cenouras médias
  • 1 cebola
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de farinha trigo
  • 1 chávena de leite quente
  • 1 chávena e meia de água do bacalhau
  • Sal e pimenta q.b.
  • Salsa picada
  • Meio limão
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Preparação:

Demolhe o bacalhau. Coza-o em cerca de 3 chávenas de água e depois de cozido escorra-o. Aproveite a água da cozedura. Desfie-o cuidadosamente para que não leve espinhas. Descasque a cenoura e as cebolas e passe-as pela máquina de picar. Derreta meia colher e meia de margarina num tacho e junte a cebola e cenoura. Deixe refogar até alourar junte a farinha de trigo e o leite quente aos poucos sem parar de mexer. Junte chávena e meia de bacalhau desfiado e o presunto cortado aos pedacinhos. Mexa e depoisdelevar fervura retire o tacho. Retifique o sal e pimenta e junte o sumo de limão e a salsa picada.

Prepare depois um puré de batata e enfeite com a ajuda de um saco de padeiro o bordo das conchas ou formas. No centro coloque o creme e polvilhe co um pouco de queijo ralado e um pouco de gema de ovo. Quando estiver pronto (e meia hora antes de servir) coloque as conchinhas com o preparado no forno até alourar. Pode servir também com uma saladinha de tomate e agriões.

Observações: Para esta receita o ideal é arranjar conchas grandes para colocar o bacalhau. Se não tiver as conchinhas pode colocar o preparado em formas médias. Acompanhe esta receita com puré de preferência com um saco de padeiro para enfeitar os cantos das conchas ou formas).

http://www.wikipediadereceitas.com/pasteis-de-bacalhau-a-portuguesa/

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Empadão de bacalhau

Ingredientes

2 postas de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
Manteiga
Leite q.b.
Sal e pimenta a gosto
4 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 ramo de salsa
300 g de tomate maduro
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 gema

Preparação

Cozem-se as batatas e reduz-se, depois, a puré. Junta-se 1 colher de manteiga e leite até obter um puré macio. Tempera-se com sal e pimenta.

Refoga-se durante 15 minutos, em lume muito baixo, o azeite, a cebola, os alhos e a salsa picada, o tomate e o louro. Junta-se o vinho e o bacalhau limpo e dividido em lascas. Tempera-se com pimenta e cozinha-se aproximadamente 5 minutos.

Espalha-se metade do puré num recipiente barrado com manteiga. Sobre essa metade verte-se o refogado com o bacalhau. Cobre-se com o restante puré. Pincela-se a superfície com a gema de ovo batida e temperada com uma pitada de sal, pimenta e algumas gotas de leite. Vai ao forno a 190 ºC até alourar.

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Bacalhau saboroso

Ingredientes:

Bacalhau – 1 Kg dá para oito pessoas aproximadamente.

Batatas – 1 Kg.

Leite – Para fazer um purê

Manteiga ou Margarina – Idem

Catupiry ou Qualquer Queijo Cremoso – Se Catupiry 3 potes. Se requeijão 4 copos. Se queijo
cremoso em saco, aproximadamente 1 kg.

Queijo Parmesão Ralado – (A gosto)

Claras de Ovos – 3

Cebolas – 2 Cortadas em rodelas finas.

Azeite Extra Virgem e Sal a gosto.

Azeitonas pretas sem caroço – (A gosto)

Salsa – (A gosto)

Modo De Fazer:

Depois de remover todo o sal do bacalhau, dê uma fermentada nele e corte-o em lascas. Regue com azeite e reserve.

Cozinhe as batatas, escorra e esprema-as. Junte o leite, a manteiga (ou margarina) e faça um purê firme, mas macio.

Num refratário grande, unte o fundo e as laterais com azeite. Forre o fundo com uma camada fina de purê de batatas e,
sobre ela, espalhe um pouco do bacalhau em lascas. Regue com azeite, coloque algumas azeitonas pretas aleatoriamente
e espalhe um pouco de salsa. Coloque bolas de catupiry ao longo da camada. (ou o queijo cremoso).

Vá repetindo as camadas até quase o topo do refratário. Sendo a última, uma camada de purê.

Por cima de tudo, você espalha as claras batidas em neve e, depois, as cebolas. Por cima de tudo espalhe uma generosa
 porção de queijo parmesão ralado.

Leve ao forno pré-aquecido até que esteja gratinado.

Regue com azeite; sirva com (ou sem) arroz branco. E saboreie com um bom vinho tinto seco.

Bom Apetite.

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Arroz com Bacalhau

Ingredientes
■½ kg bacalhau desfiado demolhado
■½ xícara (chá) azeite
■3 dentes alho quebrados
■1 cebola em pedaços
■2 xícaras (chá) arroz
■1 copo vinho do porto
■1 xícara (chá) azeitonas pretas
■1 pimentão verde em cubos
■2 batatas doces descascadas e em pedaços
■2 colheres (sopa) Sakura
■4 xícara (chá) caldo de legumes quente
■1 xícara (chá) cheiro-verde picadinho
■1 xícara (chá) queijo serra da estrela em cubos (ou outro cremoso)
Modo de Preparo
Doure rapidamente o bacalhau no azeite
Acrescente o alho, a cebola, o arroz e refogue
Coloque o vinho, deixe evaporar por completo e acrescente as azeitonas, os pimentões, as batatas, o sakura e o caldo
Deixe cozinhar em fogo brando até que o arroz esteja cozido
Então tire do fogo, acrescente o queijo, o cheiro-verde, misture e sirva.
Informações Adicionais
Dica: fica muito bem se servido com fatias de broa portuguesa

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Lasanha de bacalhau

Ingredientes
 
1 caixa de Panqueca Dr. Oetker
1/2kg de Bacalhau
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola pequena picada
2 tomates picados
700ml de leite
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 maço de espinafres
200g de creme de leite
1 1/2 colher (chá) de sal
50g de azeitonas pretas sem caroço
1 pacote de batata palha         
 
Modo de preparo
 
1- Deixe o bacalhau de molho por 12 horas, troque a água regularmente.
2- Cozinhe o bacalhau em fogo médio, após levantar fervura deixe no fogo por mais 5 minutos.
3- Depois de frio tire os espinhos e desfie.
4- Refogue o bacalhau na margarina com a cebola e os tomates picados e reserve.
5- Prepare a Panqueca Dr. Oetker conforme as instruções da embalagem e reserve.
6- Leve ao fogo o leite, o amido de milho e o restante do sal. 7- Acrescente o espinafre cortado em tiras finas, mexendo sempre até engrossar. Tire do fogo e acrescente o creme de leite e as azeitonas picadas.
 
Montagem
 
1- Faça camadas intercalando o creme, os discos de panqueca, o bacalhau e o creme novamente.
2- Cubra a lasanha com a batata palha e decore com azeitonas pretas. 

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Arroz com Bacalhau


Ingredientes:

– 500g bacalhau em filés
– 1/2 pimentão amarelo picadinho
– 2 tomates sem pele e sem sementes
picados
– 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
picado
– 1/2 cebola picada
– 1 dente de alho picadinho
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 2 xícaras (chá) de arroz
– 4 xícaras (chá) de água
– sal a gosto
Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho por 12 horas. Aqueça 1 litro de água por 10 minutos
na potência alta. Coloque o bacalhau na água quente e retorne ao
microondas por 5 minutos na potência alta.
Escorra. Aguarde esfriar e desfie o bacalhau. Coloque-o em um
refratário grande com o pimentão, os tomates, o cheiro-verde, a cebola,
o algo e o azeite. Leve ao microondas por 5 minutos na
potência alta. Acrescente o arroz já lavado e
escorrido, a água e o sal. Leve ao microondas por 20 minutos na
potência alta. Retire, mexa bem, prove o sal e tampe. Aguarde 20
minutos em tempo de espera e sirva.

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